L’organizzazione Gestionale

CUCINA

Tutta la cucina è tipica secondo le ricette originali CO.R.E.: si prepara tutto con prodotti freschi e solo marginalmente congelati, surgelati , in scatola o pre-mix CO.R.E.. La preparazione avviene durante il giorno, mentre la sera si opera soltanto in assemblaggio di semilavorati, completamento della cottura e decoro. In questo modo è garantita sia la costanza della qualità sia un servizio veloce e particolarmente efficiente.

Le attrezzature di cucina ed il layout sono rigorosamente studiati per soddisfare al meglio l'efficienza e l'operatività e l'originale sistema di preparazione dei cibi.

BAR

Non è un bar tradizionale, anche se si possono trovare bevande tradizionali, ma specializzato per tipologia di bevande esotiche e cocktail con ricette originali CO.R.E.. Normalmente ha una doppia stazione di servizio per poter operare con 2 barman, totalmente indipendenti l’un l’altro.

SALA

La sala è organizzata con strutture di servizio dedicate (bus-stations) per una veloce preparazione dei tavoli e per il loro immediato sgombero. Tutti i materiali sono specifici desing CO.R.E..

PERSONALE

L’organizzazione prevede un complesso di funzioni specialistiche, ciascuna interdipendente l’un l’altra e dedicata a garantire uno specifico servizio: manager, cassiera, hostess, barman, capo cuoco, assistente di cucina servizio sala, bus-boys, pulizia. Le funzioni di manager, capo cuoco, capo barman vengono formate nei locali pilota, le altre in loco.

METODI, SISTEMI, CONTROLLO

Al fine di semplificare al massimo questo aspetto della gestione, per lasciare la massima concentrazione alle attività operative, CO.R.E. ha elaborato essenziali strumenti di base, con specifica modulistica e mansionario. In questo modo, poiché l’amministrazione, la contabilità, le problematiche di legge e fiscali sono di diretta responsabilità dell’affiliato ognuno ha la possibilità di organizzarsi come meglio crede. Per quanto riguarda i reporting al franchisor, viene utilizzato un solo documento riepilogativo che serve come base per i calcoli delle royalties.

ACQUISTI, LOGISTICA, MATERIALI, SERVIZI

CO.R.E. è organizzata per offrire un servizio puntuale di fornitura delle materie prime strategiche, pre-mix, materiali originali CO.R.E. Tutto ciò in stretto contatto e relazione con l’affiliato. Tutte le altre materie prime, materiali e servizi al di fuori di quelle sopra citate devono essere gestite direttamente dal franchisee od usufruire di eventuali convenzioni quadro con società a livello nazionale.